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レシピ
絶妙ミディアムレア！「マルディグラ」和知シェフの王道ステーキ

レシピ

絶妙ミディアムレア！「マルディグラ」和知シェフの王道ステーキ

2017.04.30

【作り方】
1：肉は焼く30分前に冷蔵庫から出しておく。塩を表と裏、側面にもまんべんなく振る。下に落ちた塩も肉を張りつけながら、残さずまぶすこと。黒胡椒も同様に振る。

2：フライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかける。肉がちょうど収まるサイズの厚手の鉄のフライパンを、ぜひ用意したい。

3：油の香りが立ったら、肉の脂身を下にして、立てて置く。火加減は弱火に近い中火で、そのまま動かさず、3分ほどしっかりと焼いたら、反対側の側面を下にして、同様に3分ほど焼く（写真下）。肉に厚みがあるので、まずはこうして、側面を焼き固める。

4：肉を倒して、断面を焼き始める。側面しか焼いていないので、断面を指で押すと、まだブヨブヨしていて指が入っていく状態。

5：ここで火を少し強めて、バターを入れる。肉がアメリカ産でなく和牛の場合は、肉自体に脂も多く、独特の和牛香も生かしたいので、バターではなくオリーブオイルを少し足す。バターが溶け、焦げずにジュクジュクと泡立つ火加減を保ちながら、フライパンを手前に傾け、スプーンで肉の表面にバターをかけてアロゼ(焼き汁や油をスプーンですくってかけながら火を入れる調理法)する。

次のページ：　火入れはトータル12分

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