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レシピ
伝統の味です。パプリカのトマト煮で煮込む「鶏のソテー、ローマ風」

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伝統の味です。パプリカのトマト煮で煮込む「鶏のソテー、ローマ風」

2017.04.25

【作り方】
1：フライパンにエクストラ・ヴァージン・オリーブ油と玉ねぎを入れ、中火にかけてややしんなりするまで炒める。パプリカを入れてさっと炒め合わせる。

2：表面に軽く火が入る程度になじんだら、泡立て器でつぶしたホールトマト、湯、塩を入れる。沸いたら弱火にして5分ほど煮込む。プツプツと泡が出る火加減で、とろみが出るまで煮ればでき上がりです。そのままアンティパストや料理の付け合わせにもできる煮込みです。

3：鶏肉に塩、黒こしょうをふり、手でもんでなじませる。塩はやや多めに。鶏肉を塩焼きする感覚で、この下味だけで料理全体の塩味を決めます。

4：にんにくとローズマリーをそれぞれ粗く刻み、さらに合わせて一緒に刻む。

5：フライパンを強火にかけ、サラダ油を入れて熱する。鶏肉の皮を下にして入れ、中火にして軽く焼き色をつける。裏返して、同様に焼く。フライパンにたまった油を大さじ2ほど取り除く。

次のページ：　残った焼き油にローズマリーとにんにくを入れて

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