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レシピ
揚げたてビーフ・カツレツで贅沢に。和知徹シェフのビフカツサンド

レシピ

揚げたてビーフ・カツレツで贅沢に。和知徹シェフのビフカツサンド

2017.03.12

【作り方】
1：牛肉にまんべんなく塩、黒胡椒を振る。ヒレ肉は繊維が太く塩が浸透しやすいので、気持ち控えめ。後でソースがからむので黒胡椒も控えめに。

2：小麦粉、卵、牛乳をよく混ぜ合わせてバッター液をつくる。1に小麦粉（分量外）を薄くはたき、バッター液にくぐらせ、生パン粉をつける。力を入れずにキュッと押さえる感じで、側面にもまんべんなくパン粉をつける。

3：揚げ油を中火にかけ、180℃くらいの少し高めに熱する。菜箸を入れるとバーッと細かい泡が出てくるのが目安。

4：衣をつけた肉をそっと入れる。衣が固まるまで、いじらずにしばらく揚げる。初めは大きな泡が出て、水分も抜けきらないので色もつかない。

5：しばらくすると大きな泡も出なくなり、だんだんきつね色になってくる。金串を刺してみると、まだぬるま湯程度の温かさ。ここでひっくり返し、火を強める。

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