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レシピ
揚げたてビーフ・カツレツで贅沢に。和知徹シェフのビフカツサンド

レシピ

揚げたてビーフ・カツレツで贅沢に。和知徹シェフのビフカツサンド

2017.03.12

【作り方】
6：火を強めると一気に揚げ色が濃くなってくる。泡もチリチリと細かくなって水分も抜け切ったところで引き上げる。

7：温かいところで少し休ませ、余熱を入れる。金串を刺すと、しっかりと熱くなっている。このまま器に盛り付け、ビフカツを楽しむもよし。

8：サンドイッチにするなら、食パンはトーストして、バターとマスタードを塗る。

9：ビフカツは1枚を半分に切り、それぞれソースをからめて食パン2枚にのせる。もう2枚の食パンでサンドする。

10：耳を切り落とし、食べやすい大きさにカットする。

がつんと美味しい肉の一皿が食べたいときは銀座「マルディ　グラ」。そんな肉料理といえばの和知シェフが本書で、その真髄を惜しげなく披露します。ステーキやローストなど、牛、豚、羊、鶏、鴨の基本の調理では工程を追っての構成が嬉しい。さらにプロならではのシャルキュトリー類、誰もが好きなハンバーグやカレーなど和知流洋食まで。まさに１冊まるごと肉・肉・肉（でも付け合せの野菜も！）の魅力のレシピブック。

銀座マルディグラ流ビストロ肉レシピ(世界文化社) 和知徹(著) 定価：本体1,400円＋税

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