新米のおいしさを堪能する、野﨑洋光さんの一汁二菜レシピ

さんま塩焼き

【材料　2人分】


・さんま　2尾


・塩　適量


・大根おろし　適量


・レモン(くし形切り)　2切れ



【作り方】

1：さんまは1.5％ 塩水(水1リットルに塩15g)で洗い、ペーパータオルで水気を拭き取る。真水で洗うと白っぽくなるので、塩水を使う。海の魚の基本の下処理。


2：中骨に沿って、切り目を入れる。裏面も同様に行う。身が厚いところに切り目を入れ、火を通りやすくする。


3：さんまの肛門に包丁を当て、斜めに切り分ける。さんまは長くて、一尾のままでは家庭の魚焼きグリルに入りづらいので、2つに切る。この切り方なら、おいしい内臓がグジャッと出ない。


4：全体に塩をふり、温めておいた魚焼きグリルで焼く。器に盛り、大根おろしとレモンを添える。