新米のおいしさを堪能する、野﨑洋光さんの一汁二菜レシピ

牛しぐれ煮

【材料　作りやすい分量】


・牛薄切り肉　250g


・しょうが(せん切り)　15g


・水あめ　大さじ2


■煮汁

・水、酒　各120cc


・みりん、醤油　各50cc


・砂糖　20g





【作り方】

1：牛肉を5～6cm長さに切り、箸でほぐしながらさっと湯に通し、水で洗って水気をきる。


2：鍋に煮汁の材料と1を入れ、火にかける。ひと煮立ちしたらざるでこし、煮汁だけ鍋に戻し、煮詰める。牛肉を煮続けないことで、柔らかく仕上がる。



3：煮汁の泡が大きくなったら2の牛肉を戻し、しょうがを加え、からませる。


4：水あめを加えて軽く煮て、全体になじませる。水あめを加えると冷めても煮汁がからみ、つやも残る。牛しぐれ煮のでき上がり。冷蔵庫で1週間保存可能。






家庭料理の基本は栄養バランスのよい献立。でも「献立が立てられない」という悩みを持つかたが多いのも事実。その悩みに応えるべく、人気料理人・野﨑洋光さんが季節の食材を生かした49の献立をご紹介します。春夏秋冬の単品料理も合わせて計266レシピ掲載する、季節の家庭料理決定版です。段取りのタイムスケジュール表や、「作りおきできる」マーク、作り方のポイントに黄マーカーを引くなど、作りやすい工夫も満載です。