「れんこんサーモン」紅白が縁起のよい一品【木乃婦 主人に習う本格おせち】

れんこんサーモン

酢水でゆでて白く仕上げたれんこんの甘酢漬けで、しっとりとしたサーモンをはさんで紅白に。

【材料・4人分】

れんこん100グラム、スモークサーモン10グラム×8枚、甘酢（水300ml　酢100ml　砂糖100グラム）、柚子の皮・酢各適量

【作り方】

12月30日
（1）鍋に甘酢の材料を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら冷ます。
（2）れんこんは皮をむいて2ミリ厚さに切る。鍋に酢水を沸かしてれんこんを入れ、しんなりしたら取り出す。氷水で冷やし、水気をきって（1）に漬ける。


12月31日
（3）（2）でスモークサーモンをはさみ、上から柚子の皮をすりおろす。

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髙橋拓児さん（たかはし・たくじ）
日本料理、仕出しに定評がある京都の料亭「木乃婦」の3代目主人。伝統的な京料理に科学的な調理技法を取り入れた料理を提案。日本の食文化を次代につなぐ活動にも尽力している。
京都市下京区岩戸山町416　TEL：075（352）0001

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