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レシピ
市販の皮でできる「パリッ」「サクッ」エアリーな食感の春巻き

レシピ

市販の皮でできる「パリッ」「サクッ」エアリーな食感の春巻き

2017.01.16

【作り方】
11：春巻きの皮をまな板に置く。10のあんの1/8〜1/10量をすくい、皮の中心よりやや手前に横長にのせる。手前の皮を持ち上げる。春巻きの皮は、ツルツルの面を下にして置いて、巻き終わりはツルツルの面が外側になるようにしましょう。

12：そのまま皮であんをおおうようにして、ふわりとかぶせる。筒状になるようにイメージし、持ち上げるように少し手前に寄せる。

13：皮の両端を内側に折り込み、転がすようにしてふんわりと巻く。柔らかーく、かるーく巻いてください。くれぐれもきつく締めたりつぶしたりしないように。

14：巻き終わりに10ののりを塗り、ふんわりと転がして留める。

15：巻き終わった状態。皮と皮の間に指1本が入るくらいの空間ができるように、ふわりとさせる。つぶさないこと。ラップをかけて冷蔵庫に入れておけば2〜3時間はいい状態を保てるので、あらかじめ仕込んでおくといいでしょう。

16：揚げ油を120～130℃に熱し、15を入れる。目安は、入れるとほんの少しチリチリと音がするぐらい。ゆっくり揚げ始める。揚げ鍋は、口径が狭くて深いものが向いています。中までしっかりと火が通るよう、低温からスタートします。

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