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レシピ
市販の皮でできる「パリッ」「サクッ」エアリーな食感の春巻き

レシピ

市販の皮でできる「パリッ」「サクッ」エアリーな食感の春巻き

2017.01.16

【作り方】
17：皮が固まったら、箸でときどき油を混ぜ、温度を均一にしながら、皮を巻き込んだ空間にも油が入るようにする。油を混ぜないと、揚げ色にムラが出ます。

18：浮いてきて皮がパリッとして、薄く揚げ色がついたら揚げ上がり。引き上げてからも揚げ色が濃くなるので、琥珀色になる前、軽く色がつく程度でかまいません。

19：トングで取り出し、ペーパータオルの上に立てて油をきる。立てておくと、皮の間を通った油がしっかりときれて、油っぽくなりません。

●春巻きの断面です。皮のエアリー感が伝わってきますね。あんもトロ～リ、いい感じ。

『「Wakiya一笑美茶樓」脇屋友詞のおいしい理由。中華のきほん、完全レシピ』では、人気の脇屋シェフが、今回紹介した春巻きのほか、ピータン豆腐トーストのせ、バンバンジー、チンジャオロースー、ホイコーロー、麻婆豆腐等々、中華料理の定番45品を徹底解説。プロセスを細かく写真で追っているので分かりやすく、また中華鍋不要、火加減もほとんどが中火なので、作りやすさも抜群です。

「Wakiya一笑美茶樓」脇屋友詞のおいしい理由。中華のきほん、完全レシピ(世界文化社) 脇屋友詞(著) 定価：本体1,600円＋税

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