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レシピ
本格フレンチのシェフが教える極意で、ハンバーグが贅沢な一品に

レシピ

本格フレンチのシェフが教える極意で、ハンバーグが贅沢な一品に

2017.06.30

【作り方】
1：玉ねぎはみじん切りにする。フライパンに玉ねぎ、バター、ひたひたの水（分量外）を入れ、ときどき混ぜながら弱めの中火で加熱する。水分がなくなったらそのつど大さじ2～3ずつ足し、辛みが消えて甘みが出たら炒め上がり。

2：1をバットに広げ、冷ます。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れる。

3：小さめのボウルにAを入れ、混ぜる。

4：ボウルの底を氷に当て、ひき肉の2/3量を入れ、ゴムべらでそぼろをつぶすように混ぜる。塩を加え、手早く練る。

5：3を加え、さらに練る。肉が温かくならないよう、手全体は使わず、指先で手早く練る。手が温かい人はゴムべらなどを使って練る。

6：ひき肉のそぼろがなくなり、ペースト状になってボウルの底につくようになったら、ひき肉の残り1/3量、黒こしょう、2 を加え、さっくりと混ぜる。ペースト状とそぼろ状のひき肉が混ざっている状態でパテの完成。

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