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レシピ
本格フレンチのシェフが教える極意で、ハンバーグが贅沢な一品に

レシピ

本格フレンチのシェフが教える極意で、ハンバーグが贅沢な一品に

2017.06.30

じゃがいものソテー　撮影：原務

【材料　2人分】
・じゃがいも（メークインなど）　500g
・バター　25g
・塩、黒こしょう（味をみて）　各適量

・サラダ油　50cc

【作り方】
1：じゃがいもは皮つきで一口大の乱切りにする。水にさらさない。

2：サラダ油、1を加え、強火にかける。揺すったり裏返したりしながら焼く。じゃがいも同士がくっつかなくなったら弱火にする。美味しそうな焼き色がつくまで7～8分、常に混ぜながら焼く。ざるに上げて油をきり（写真b）、フライパンに戻す。強火にし、バター15gを加えて混ぜる。味をみて塩、黒こしょうをふる。

『ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフの　ビストロ流ベーシック・レシピ』は、フレンチの賢人・谷昇シェフに習う、一生ものの極旨レシピ。1つのメニューを作りながら料理のコツや素材の扱い方がマスターでき、アレンジレシピまで習得できます。メニューは極めてオーソドックスなものばかり。ハンバーグやオムライスなど誰もが作りたい、食べたい人気の洋食からフレンチの本格ビストロ料理まで。

ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフの　ビストロ流ベーシック・レシピ(世界文化社) 谷昇(著) 定価：本体1,600円＋税

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