お精進の炊き合わせ
【材料 2人分】
・なす...2本
・かぼちゃ...1/8個（200グラム）
・プチトマト...4個
・万願寺唐辛子...2本
・厚揚げ...2個（180グラム）
・サラダ油...適量
・A【昆布だし...200ml、しいたけだし...50ml、みりん...80ml、薄口醬油...60ml】
・新しょうがのせん切り...少々
＜だし＞
・昆布だし...水2カップに10センチ角の昆布をつけ、冷蔵庫に入れて3時間以上おく。
・しいたけだし...水1カップに4～5枚（15グラム）のどんこしいたけをつけ、冷蔵庫に入れて3時間以上おく。
【作り方】
（1）なすは縦半分に切って皮に切り目を入れ、水に10分さらす。かぼちゃは3センチ角に切って面取りし、ところどころ皮をそいでおく。プチトマトはへたを取り、万願寺唐辛子は縦半分に切って種を取っておく。厚揚げは食べやすく切る。
（2）揚げ鍋に（1）のかぼちゃとサラダ油を入れて中火にかけ、竹串がすっと通るまで揚がったら揚げ網バットに取り出し、続けて（1）の水気を拭いたなす、万願寺唐辛子を順に素揚げし、最後にプチトマトをさっと揚げる。厚揚げはフライパンで焼いておく。
（3）小鍋にAの調味料を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止め、耐熱容器に（2）の野菜類と厚揚げを並べ入れたところに熱いうちにかける。3～4時間おいて味を含ませる。器に盛りつけ、新しょうがのせん切りをあしらう。
