〔料理のヒント〕精進のだし
精進のだしはいろいろとあります。昆布、干ししいたけのほか、大豆や切り干し大根、かんぴょうなどからもいいおだしがでます。
お寺さんが多い京都で精進料理が発達したのは必然のこと。家庭料理も多く影響を受けています。
大原千鶴（おおはら・ちづる）
料理研究家。
京都・花脊の料理旅館「美山荘」に生まれ、小学生の頃から実家のまかないを担当。家庭料理の大切さを伝えることを旨とし、テレビ、雑誌で活躍。
第3回京都和食文化賞受賞。
小社近刊『
旨し、うるわし、京都ぐらし』が好評発売中。
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料理・文／大原千鶴 撮影／鈴木一彦
「家庭画報」2019年8月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
