タサン志麻さん流、身近な調味料でさっと作れる「夏野菜の常備菜」3品

〔連載〕タサン志麻の田舎暮らし・夏　志麻さん一家が購入した古民家がある静かな里山で、家族５人の新しい暮らしが始まりました。季節ごとの豊かな自然や食材を、志麻さんの視点でお届けします。前回の記事はこちら＞＞

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夏野菜で作る志麻さん流常備菜

（左から）みょうがの甘酢漬け、ししとうのピクルス、ゴーヤーの味噌漬け

「引っ越しをしてからありがたいことに野菜のおすそ分けが多く、食卓が季節感に溢れています」とうれしそうな志麻さん。敷地内に自生するものもあり、食べきれないときは簡単な常備菜に仕立てます。

「保存食というほど大袈裟なものではなく、手間をかけない範囲で無駄にしないように」とレシピを教えてくれました。


身近な調味料で作れてその日から食べられるので、日々のおかず作りや万能調味料としても使いこなせます。

みょうがの甘酢漬け

下ゆでするとクセが抜け、発色もよくなります。

箸休めはもちろん、刻んでマヨネーズとあえてタルタルソースにし、野菜スティックのお供に。

材料（作りやすい量）

・みょうが　大30個

■ 甘酢液（作りやすい量）
・水　200ml
・米酢　200ml
・砂糖　100グラム
・塩　大さじ1

作り方

（１）みょうがはさっとゆでてざるに上げ、粗熱を取る。ペーパータオルで水気を拭く。

（２）鍋に甘酢液の材料を入れて沸かし、（１）を加えてひと煮立ちさせる。保存瓶に移して冷まし、蓋をして半日おく。
＊冷蔵庫で約2週間保存可能。