リッツ パリ史上初の女性シェフが吹き込む新風。地中海、アフリカの大地が香る旅へ ──
「近代フランス料理の父」オーギュスト・エスコフィエに始まる「リッツ パリ」のレストラン。
新生「エスパドン」はもともとエスコフィエのダイニングがあった場所に移動。全25席という空間で、ガラス越しには厨房が見える。
新たにその厨房を預かる大役を担うのがウジェニー・ベジアさんです。地中海地方の家系に生まれ、18歳までアフリカで育った彼女は、子どもの頃の香りの記憶、エモーションを料理に表現しています。
高身長の男性料理人たちを率いる小柄なウジェニーさんは、料理への情熱の化身のよう。「ハーブやバラなど、子どもの頃から花を大切にしてきた感性も伝わってきます」と松岡さん。
Eugénie Béziat（ウジェニー・ベジア）1983年ガボン生まれ。18歳までアフリカで育ち、夏は家族の拠点である地中海地方、南仏プロヴァンスで過ごした。「ラ・フリビュスト」のシェフとしてミシュラン１つ星（2020年）獲得。2023年9月から現職。2024年3月「エスパドン」は１つ星を獲得。 「最初は頭の中にクエスチョンが出てきて不思議な感覚なのです。これまでの僕の常識にはない味だから。けれども、だんだん居心地がよくなってきて、彼女の世界に僕が入ってゆくような感じ。そしてクエスチョンが笑顔に変わるんです」。
初めて味わった彼女の料理の印象を松岡さんはこう語ります。
「一つ一つの料理がポエムのようで、一つの輝きとして味になっている。食べた人を笑顔にさせるってすごい力じゃないですか？ 最後に彼女が満面の笑みを見せてくれたとき、この料理での旅が完璧なものになりました」。
専属の菜園で採れた6種のラディッシュとグリーンカルダモン、落花生の料理。
ハイビスカス由来のアフリカの薬味「ビサップ」を利かせたオマール海老。
新生「リッツ バー」でオリジナルのカクテルを
夕方、劇場の幕が上がるように星座のランタンに明かりがともる「リッツ バー」。パリでも流行中の「ミクソロジー」は果物や野菜、ハーブ・スパイスを用いてお酒を割る新感覚のカクテル。アーティスティックな一杯を楽しめる。
Ritz Paris（リッツ パリ）15 Place Vendôme 75001 Paris
TEL：＋33（0）1 43 16 30 30（ホテル代表）
客室料金2200ユーロ～。「 スイート マンサール」1万9000ユーロ～。
「サロン プルースト」（ティータイム14時～17時30分 95ユーロ～）
「エスパドン」（19時～21時 日曜・月曜定休 コースメニュー290ユーロ～）
「リッツ バー」（17時30分～23時30分 日曜・月曜定休 カクテル35ユーロ～）。
サロン、バー、レストランへのお問い合わせ TEL：＋33（0）1 43 16 33 74
※１ユーロ＝約169.92円（2024年6月6日現在）
※営業時間、定休日、商品、サービス内容、料金やメニュー等は時期により変更になる場合があります。
※別途サービス料や税金がかかります。（次回へ続く。
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